東南アジアのカレー

東南アジアでも香辛料をうまく利用して料理を作ります。

香辛料をミックスして上手く利用しているのですからカレー料理といっても間違いで無いかもしれません。

日本では「タイカレー」「ジャワカレー」などといっていますが、日本のカレー粉で作られた日本人がイメージするカレーライスのカレーとは味付けが大きく違っています。

東南アジア諸国に、そもそもカレーという言葉がありませんし、タイでカレーというと日本のカレーライスのことを指しているそうです。

タイでは唐辛子とココナッツミルクを基本としたものが主流で、使用するスパイスにより、レッドカレー、グリーンカレー、イエローカレーに大別されています。

しかし、タイの伝統料理で香辛料を利かせたものを外国人が便宜上カレーと呼んでいるだけでインドのカレー料理とは直的な関連はありません。

具材も海老、鶏肉などが使われています。

タイ料理は辛いカレーの一種との印象があると思いますが、実際は辛い、酸っぱい、甘い、しょっぱいの４っつの味がミックスされておりハーブや、香辛料がうまく組み合わされたものなのです。

インドネシアのジャワカレーは辛味がなく、さらさらしていますが、サンバルと言う、唐辛子をベースとしさまざまなスパイスをミックスしたペーストが添えられますので、好みに応じてサンバルで辛味を加えます。

インドネシアも多数の種族が居住し、ほとんどがイスラム教徒とはいっても、地域のよってはヒンズー教徒などもいますので、それぞれのカレーと言っていい料理法がまだまだあると思います。

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