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カレーについての復習
インドと周辺のカレー
東南アジアのカレー
欧米のカレー
日本のカレー
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インドの言語はいくつかあるようですが、「食事」「おかず」を意味する「カリ」はあるようです。
一説では、ポルトガル人がスパイスで煮込んだ料理のことを、インド人にたずねたところ「カリ」と答えたので、スパイスで煮込んだ料理のことを「カリ」とヨーロッパに伝えられたといわれています。
インドにおいて食事全般が「カレー」であり、野菜、鶏肉、羊肉、魚などさまざまな食材に、それに合ったスパイスをそれぞれ使用されます。また、地域によってもレシピが異なっています。
インドのカレーでは小麦粉で作られたナンが有名です。
他にチャパティー、ドーサなどのパンや米のご飯が添えられるところもあります。
米の種類も品種や炊き方はさまざまなようです。
一見インドのカレーは多様なように見えますが、そもそもインドにカレーという概念がありません。さまざまにスパイスをミックスしさまざまに利用しているので、他から見るとさまざまなカレー料理があるように見えるだけです。
インドの南のスリランカのカレーも同じことが言えます。スリランカのカレーにわざわざ言及するのは、一説には、日本のスープカレーはスリランカカレーが元になったという説があることと、島国であることにより、魚介類の利用が巧みであることが日本人に合っておりますので、今後日本において普及する可能性があると考えたからです。
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