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カレーは、複数の香辛料を使って肉や野菜を煮込んだり味付けしたものと言っていいと思います。
複数の香辛料をミックスしたものをカレー粉と呼ばれています。
カレー粉にミックスされるスパイスの種類は決まっていませんし、配合の比率も決まっていません。
主なものをあげると、味はクミンやコリアンダーなど、辛味は唐辛子、胡椒、にんにく、しょうがなど、色はターメリック、サフランなど、香りはグローブ、シナモン、ナツメグなどなどによるものでこれらのスパイスを混合熟成させると、カレー粉独特の風味が生まれてきます。
カレーライスという、お米を炊いたものの上にカレー粉で味付けし肉野菜を煮込をしたルー（スープ）を掛けたものを食べるのは、日本独特あるいは発祥と言っていいのではないでしょうか。
日本においては食品メーカーがそれぞれの会社の基準でスパイスをミックスさせたものを使用していることがほとんどで、各家庭でスパイスを独自でミックスることは無いといっていいと思います。しかし、各食品会社がミックスしたカレー粉にコーヒーやチョコレートにんにくなどを加えてカラールーを作ったり、２社以上の食品会社のカレー粉を各家庭でミックスしてその家庭の味を作っている家庭はよく聴きます。
日本においてはスパイスそのものを調合利用することは未熟でも、すでにミックス調合されたものをさらに工夫することは一般的にやられていることといえます。あなたも色々試して見てはいかがでしょうか。
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